Уральский
звездочёт
Как-то
раз, прочитав в Подосколковском обозрении от 18 марта 2013 года (см. ниже) новости
из харчевни о том, как приготовляется бульон из говядины – консоме, уральские
звездочёты решили не отставать. И решили поведать общественности о том, как из
этого бульона сварганить другие очень вкусные и аппетитные вещи. Благо на эту
затею с большой охотой откликнулся наш старый знакомый кулинар Колумб
Коржичек, обладатель целой кучи забытых кулинарных рецептов 18-19 веков,
который захотел порадовать всех любителей вкусно покушать и хе-хе, выпить!
Ну
что ж, пускай порадует у себя в Забытой кухне!
Максим Тагилов-Нижний
Ведущий
звездочёт.
ЗАБЫТАЯ КУХНЯ.
Рецепт
№ 1.
БОРЩ или БУРАКИ
Как его готовили
в 19 веке? А вот как.
Напоминаем,
что фунт в царской России был примерно равен нынешним 410 граммам, округлённо 1
фунт = 400 граммов.
Надо
взять на каждого человека по ½ фунта говядины и на каждый взятый фунт говядины
по 1 яйцу.
Еще
надо взять ½ фунта свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, ¼ кочна свежей капусты,
немного пряностей, 1 ложку муки, немного лимонной кислоты или уксусу, сахару и
½ фунта сметаны.
Приготовить
говяжий бульон (способ приготовления правильно описан у Подосколковцев в
Подосколковском обозрении за 18 марта 2013 года, смотрите ниже) на 5 человек;
потом нашинковать свёклу, морковь и лук и всё хорошо поджарить в ½ фунта масла,
посолить и положить в бульон. Туда же положить 5 штук картофеля, нарезанного
ломтиками и ¼ кочна свежей капусты, немного пряностей и уварить до мягкости
кореньев. Когда они будут готовы нужно добавить 1 ложку муки, ещё раз
вскипятить и подправить по вкусу уксусом (а ещё лучше лимонной кислотой) и
сахаром.
Перед
самым обедом подцветить сырым соком свёклы, чтобы получился красный цвет.
К
этому борщу в 19 веке подавали отдельно сметану и крутую гречневую кашу, а
также ватрушки, крупеник или пирог из каких-либо круп.
Вот
и всё!
А
насчёт ватрушек, крупеников, пирогов и прочего поговорим позже, а сейчас
дозвольте распрощаться с вами до новых рецептов!
Кулинарный
звездочёт
Колумб
Коржичек.
Комментариев нет:
Отправить комментарий