ХАРЧЕВНЯ ТРЁХ КАРАСЕЙ
Старинная русская кухня.
Сегодня день кулинарии. Наш шеф-повар займётся приготовлением
Холодника или холодца, грибов солёных жареных и водки зорной.
Итак, на кухню.
ХОЛОДНИК, или ХОЛОДЕЦ.
Состав:1 фунт кислой капусты, ½ стакана рубленого зелёного лука, ½ стакана рубленого зелёного укропа, 5 грибов, 4 огурца, 3 яйца, 2 бутылки кваса, 1 стакан сметаны, по вкусу горчицы, перца, соли.
1 фунт шинкованной или рубленой кислой капусты, 1 горсть рубленого зелёного лука, столько же рубленого зелёного укропа, 5 штук рубленых солёных или маринованных грибов, 4 штуки свежих или солёных огурцов, 3 крутых яйца и 2 бутылки хорошего кваса или кислых щей нужно хорошо размешать и прибавить 1 стакан сметаны.
Заправлять нужно слегка, готовой крепкой горчицей, солью, перцем и (если нужно) сахаром. Можно добавить кусочки льда.
ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ ЖАРЕНЫЕ.
Состав: 1 фунт солёных грибов, 5 луковиц, щепотку перца, ¼ фунта постного масла.
Солёные грибы нужно крупно рубить, затем смешать с рубленым луком и перцем и жарить в постном масле на сковороде. Когда они зарумянятся – можно подавать на стол.
И к такому обеду неплохо подать водку зорную!
Делается она так.
ВОДКА ЗОРНАЯ.
На одно ведро водки надо взять 1 фунт свежих листьев зори (зоря – старинное название любистока) и настаивать в тёплом месте 2 недели.
Эта водка – очень приятного ароматического запаха и способствует пищеварению.
1 золотник = 4,26 граммов. 1 штоф = 1,23 литра. 1 ведро = 12, 299 литров.
Много получится. Надолго хватит!
Приятного аппетита!!!
