КАФЕ «ХЛОПУША» представляет
старинную русскую кухню.
Сегодня
день кулинарии. Колумб Коржичек займётся приготовлением пирога и водки.
Итак,
на кухню.
Администратор.
Начинаем
с пирога, а потом изготовим водку московскую.
Колумб.
Сейчас
сделаем
ПИРОГ или ПИРОЖКИ из свежей капусты.
Состав такой: Тесто – 3 фунта
крупитчатой муки, 2 золотника сухих
дрожжей, ½ фунта русского масла, 5 яиц.
Фарш – 2 фунта свежей капусты, 5
луковиц, ½ фунта русского масла, 5 яиц.
Фунт = 400 граммов. Золотник = 4,26 граммов.
Беру 2 фунта свежей капусты рублю или шинкую
и, посолив, даю постоять, чтобы она дала сок. Затем её хорошо отжимаю руками и
жарю с 5 рублеными луковицами в ½ фунта масла, чтобы хорошо упрела и даже
слегка подрумянилась, прибавляю немного мелкого сахара и даю остыть.
Этот фарш кладу на тесто из дрожжей, а
сверху фарша укладываю кружочками круто сваренные яйца.
Пирог наглухо защипываю, смазываю желтком и
ставлю в печь.
Кто любит, то к фаршу может прибавить перца.
Многие в прошлые времена любили делать этот
пирог из слоёного теста, а также и пирожки.
А
теперь
ВОДКА МОСКОВСКАЯ.
Беру
по 12 золотников имбиря, шалфея, мяты и калгана. Заливаю их одним штофом винного
спирта (это значит 1,23 литра). Много получится! Теперь нужно настаивать эти
травы в течение месяца, в тёплом месте, ежедневно взбалтывая. После этого нужно
процедить и прибавить 1и ¼ штофа воды.
Переведём
этот объём с русского на современные значения и получаем:
1,23
литра + 0,307 литра = 1,537 литра воды. Много получается!!!
1
золотник = 4,26 граммов. 1 штоф = 1,23
литра.
Вот
и всё. Удачно выпить и закусить!
Колумб Коржичек.
