Сергей Аржанников. Литературная страница.

ХАРЧЕВНЯ ТРЁХ КАРАСЕЙ

Старинная русская кухня.

3 день на кухне.

Сегодня в харчевне готовится сиг жареный.

Посмотрим, как это делается.

Итак, на кухню.

                                                                                                     

СИГ ЖАРЕНЫЙ.

Состав: 2 фунта рыбы, ¼ фунта масла.

Прежде чем жарить сига, следует хорошенько соскоблить с него чешую, потом выпотрошить, вымыть, посолить как снаружи, так и внутри, дать ему в таком виде полежать с ½ часа, и тогда уже положить на противень в распущенное масло и жарить поворачивая. Когда рыба начнёт отставать от костей – она готова.

   Можно сделать так: прежде чем переносить на противень, посоленную рыбу предварительно обваливают в муке и тогда уже жарят, как указано выше. Можно прилить немного рыбного бульона или воды, обложить рыбу кусками лука и очищенным нарезанным картофелем и жарить вместе, поливая собственным соком. Также для того, чтобы дать рыбе более сочности и более красивый вид и вкус, её начиняют кислой капустой, поджаренной в масле с луком, отчего это блюдо сильно выигрывает во вкусе.

Отдельно можно подавать любой салат.

    Дальше повар решает приготовить жареного сига в сметане.

СИГ ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ.

Для этого потребуется добавочно:  3 ложки муки,¼ фунта сметаны.

    Предварительно обжаренного сига обваливают в муке и жарят в масле до половины готовности, после чего обливают густой сметаной и продолжают жарить, часто поливая собственным соусом, пока сметана не приобретёт желтоватый цвет.

   Хорошо подавать со свежим салатом.

Второго сига повар решил пожарить другим способом.

Для этого нужно взять: 2 и ½ фунта свежего сига, 2 яйца, 4 ложки муки, ¼ фунта масла.

   Свежего сига разрезают на ломти толщиной в палец, обмакивают в яйца, круто посоленные, обваливают в сухарях или муке и жарят в масле.

   Очень хорошо подавать такого сига со свежим салатом или салатом из свежих огурцов.

Сиг готов.  Приятного аппетита!!!