Уральский звездочёт

Слов на небо не бросаем, звёзды с неба не хватаем, всякой всячины учёт производит ЗВЕЗДОЧЁТ.

ШКОЛЬНЫЙ УРОК

В общеобразовательной школе № 1 начался урок литературы. Его ведёт, как всегда, классный руководитель Алевтина Карповна.

- Итак, начинаем урок литературы. В прошлый раз было задано домашнее задание – попробовать себя в стихосложении…. Стихи из жизни животных…

Сейчас посмотрим, что из этого получилось….

С кого начнём?

….

Так, с кого бы нам начать?!

….

А начнём мы, пожалуй, как всегда….

….

С Передило.

Ты всегда у нас, Передило, первый, всех опережаешь….

Да и фамилия у тебя такая.

Ну, давай, Передило, покажи свои способности в стихосложении.

…

- Так у меня, похоже, талант в стихосложении, Алевтина Карповна.

Вот, что у меня получилось и главное быстро, Алевтина Карповна.

…

- Давай, давай, ждём с нетерпением, не тяни. Ещё раз напоминаю всем – стихи должны быть из жизни животных!

- Да знаю я:

   Лошадь бегает на поле,

   Хорошо гулять на воле!

   Иго-го, иго-го!

   В поле нету никого!

….

- Гениально, Передило. И главное – быстро.

Вот хотелось бы только узнать, почему на поле-то нету никого, одна лошадь бегает? А, Передило?

…

- Ну, там сначала был один, Алевтина Карповна.

…

- Кто?

…

- Ну, поселянин один.

…

- И куда он делся?

…

- Ушёл.

…

- Куда ушёл?

…

- Ну, по делам ушёл и всё, Алевтина Карповна, ушёл и всё.

…

- Ну, тут ты меня убедил. Гениально, Передило. За эти «иго-го» ставлю тебе «пять».

Так, кто следующий будет читать?

….

- Давай ты, Изподкошкин. Написал?

- Написал, Алевтина Карповна. Вот:

Кошка нюхает траву,

Опустивши голову,

Тарарай-тарарай,

Не грусти, не завывай!

….

- Молодец, Изподкошкин …. и приехал к ней трамвай!

…

- Чево, Алевтина Карповна?

…

- И приехал к ней трамвай – говорю.

…

- Какой трамвай?

…

- Обыкновенный, красный.

Тарарай написал – а про трамвай забыл?

…

- Дак, Алевтина Карповна, трамваи в поле не ходят.

…

- Так можно и пустить, чтобы кошке твоей весело стало – не грустила и не завывала.

…

- Ну, дак, Алевтина Карповна, можно и пустить.

…

- Так, Изподкошкин, ставлю тебе за твой тарарай – «тройку».

…

Слушаем следующего поэта. Давайте Заднепоходова послушаем.

Написал, Заднепоходов?

…

- Написал, Алевтина Карповна.

…

- Давай!

…

Птичка прыгала на палке,

Неуютно на рыбалке,

Ай-люли, да ай-люли,

Потеряла три рубли.

…

- Вы что, сговорились что ли?!

Сначала Передило со своим «иго-го», потом Изподкошкин с «тарараем», теперь ты с «люлями»!

Где ты их взял, эти люли?!

…

- Ну, дак это же народное, историческое, Алевтина Карповна.

…

- А почему три рубли, а не три рубля?

- Дак ведь, чтобы рифма была, Алевтина Карповна.

Люли – рубли.

…

- А где твоя птичка взяла эти рубли, а?...

…

- Спёрла, Алевтина Карповна.

…

- Где спёрла?

- На рыбалке у рыбака. Спёрла и улетела.

А потом их потеряла.

…

- Бедная птичка, Заднепоходов. Надо же, потеряла три рубли….

Обанкротилась….

Надо было два рубли переть, легче нести, авось не потеряла бы….

Тройка тебе и за люли и за рубли и за птичку банкрота.

…

- Всё, закончили со стихами!

Переходим к классической литературе.

Передило, что было задано читать?

Хватит зевать!..

…

- Аф-ф! Толстова, Алевтина Карповна.

…

- Не Толстова, а Толстого.

Го! Передило, го! Как твоё иго-го!

Он Толстой, а не Толстов. Неграмоть!!!

Ну, давай, рассказывай. Читал?

…

- Читал, Алевтина Карповна. Только вот где война, там понял, а где мир, там ничё не понял.

Где война - там пушки стреляют, ядра летят, лошади скачут – там понятно.

А где мир – там чё-то все ходят, едят, пьют, пляшут да танцуют – тут ничё не понятно….

Чё ходят?...

…

- Ладно. Вижу, что читал, может потом поймёшь. Садись.

- Так, Изподкошкин, Толстова….

Тьфу ты, наваждение!....

То есть Толстого читал?

…

- Читал, Алевтина Карповна. Только вот я где мир – понял - там все ходят, пьют, едят да пляшут – там понятно. А потом – бац! И война. Боня – парт напал – тут не понятно….

Чё он-то не ел, не пил, да не плясал?

- Не Боня – парт, Изподкошкин, а Бонапарт. Ты наверно мало читал.

Неграмоть!...

…

- Да её, Алевтина Карповна, всю и не прочитать, уж больно толстая.

Мне отец сказал – выбрось её и не забивай голову. На помойку её.

…

- Не хами, Изподкошкин, я вот тебе выброшу. Продолжать читать!!!

Сядь!

Так, Заднепоходов! Как у тебя с Толстым? Читал? И чего понял?

…

- Ничё не понял. Не могу я её читать, Алевтина Карповна. Как начну – так всё….

Глаза слезятся, ничего не разберу….

Больно буквов много….

Можно лучше Чехова читать буду, там коротко?

…

- Так. Значит, будешь читать Толстого с полотенцем. Как только глаза заслезятся - вытирай полотенцем.

И Чехова будешь читать, впридачу….

Без полотенца. Понял?!

…

- Понял, Алевтина Карповна.

- Садись!

…

- Ну, прямо беда мне с этим Толстым.

…

- Кошкина! Ты что там делаешь?

Немедленно убери постороннюю литературу со стола.

Картинки она смотрит… Нука-нука? Космополитен!

Я вижу….Мало тебе?

Недавно отличилась. Написала слово метрополитен – метрополитилен!

Чуть не полиэтилен – ацетилен!

Читала Толсто-го?

…

- Неа, не читала…. Я кино смотрела…. Зачем читать, если кино есть. Кино хорошее.

- Ну, давай расскажи, что ты там высмотрела?

…

- Там это…. Как её…. Наташа Ростовцева с этим…. Как его…. С Багратионом…. Нет…. Как его…. А…. с Балканским любовь крутят, а потом он умер.

…

- У тебя, Кошкина, одна любовь на уме!

Убери журнал со стола, я тебе сказала!

…

- Алевтина Карповна! А чё это получается, можно и не читать, а кино смотреть, как Кошкина?

…

- Всем читать, Заднепоходов!!!

…

Заднепоходов, кстати, ты чего это на уроке труда сделал табуретку на трёх ногах? Мне учитель труда рассказывал!

…

- Так ведь, Алевтина Карповна, бывают же велосипеды на трёх колёсах, все ездиют и никто не падает.

…

- Ну, я посмотрю, как ты поедешь на своей табуретке на трёх колёсах.

…

- Но ведь мы потом пришпандорили к ней четвёртую ногу. Устойчиво!

…

- Я вот сейчас тоже пришпандорю тебе, Заднепоходов, двойку и за люли и за рубли и за табуретку!

 Кстати, когда отец в школу придёт? Он обещал новую вывеску к школе приделать.

…

- Не знаю. Давно обещал, а всё никак не идёт, Алевтина Карповна.

…

- Чего тебе, Изподкошкин?

…

- Алевтина Карповна! Давайте трудовика пошлём съездить за вывеской, он и привезёт!

…

- М-да!

Отъездился наш трудовик Котко!

…

Говорила я ему, не надо так часто ездить на Таватуй, не повезёт.

Не послушался. Не повезло…

Теперь он тоже поэтом стал.

Вот его любимое стихотворение:

Плещет волны Таватуй!

Ну-ка в трубочку подуй!

Сняла с рейса мужика

ГИБДэДэшная рука!

Ой! Что это я задумалась вслух!....

Нет. Такой вариант с вывеской не подходит, Изподкошкин.

…

Эй, там сзади, Шпандель! Перестань целовать Куксинскую!

…

- Да я не целую, Алевтина Карповна, я ей фильм рассказываю.

…

- Вижу, как ты там ей рассказываешь. Ты не рассказываешь, а показываешь, что в своём кино видел.

…

Шпандель! А как ты умудрился на математике перемножить миллион на миллион и у тебя получился ноль?

Что отцовские деньги считал?

…

- Так там не влезает, Алевтина Карповна.

…

- Чего у тебя там не влезает?

…

- Да нолей много - в калькулятор не влезает.

…

- А чего ноли на пальцах пересчитать не мог? Шесть да шесть – двенадцать!

…

- Алевтина Карповна!

…

- Чего тебе, Содомов?

…

- Можно мне выйти?

…

- Куда выйти?

…

- Да в туалет.

…

- Что-то ты повадился в туалет с уроков бегать! Что перемены нет?

…

- Да мне надо.

…

- Что, побежал наскальной живописью заниматься?

…

- Какой живописью, Алевтина Карповна?

…

- Наскальной. Все стены в туалете расписаны, не успеваем закрашивать!

- Учти, Содомов! Большие подозрения на тебя имеются, так что сиди. Скоро перемена.

…

- Эй, там! Куксинская! Отстань от Шпанделя!

…

- Да, вспомнила про географию!

- Пургенов, встань.

…

- Чево, Алевтина Карповна?

…

- У тебя как с географией?

…

- Всё хорошо, Алевтина Карповна.

…

- Вижу, как хорошо. Тебе учитель географии сказала показать Корсику?

…

- Сказала.

…

- А ты что показал? А?...

…

 Ты ткнул пальцем, да так ловко, что попал в Кострому. Очень меткий ученик!

Так что? Корсика под Костромой находится?

…

Чего молчишь? Выучить карту надо!

А с Сардинией у тебя что произошло?

Тебя спросили, где находится Сардиния?

…

- Спросили, Алевтина Карповна.

…

- А ты куда ткнул?

Ты ткнул пальцем в океан и сказал, что сардины здесь живут.

Исправься и садись!

…

- Куксинская! Отстань от Шпанделя!

…

- Это что ещё за новость? Кукурузкин, хватит спать!

- А?....

…

- Хватит спать, говорю! Ты что, не выспался?

…

- Ага!

…

- А что ночью делал?

…

- В карты играл.

…

- Завтра приводишь отца!

…

- Зачем, Алевтина Карповна?

…

- Чтобы наставление тебе дал по поводу карточной игры.

…

- Так я с ним и играл.

…

- Так! Значит, воспитательный метод отпадает…

А на что играл?

…

- На деньги, Алевтина Карповна.

…

- Ты играл на деньги? И сколько выиграл?

…

- Тридцать три рубли.

…

- Ещё один – рубли!... Рубля – а не рубли. Неграмоть!

Нельзя в карты на деньги играть! Делаю тебе замечание!

И не спать! Вставай на ноги, чтобы не уснул!

…

- Дак я и стоя спать могу.

…

- Ну, вот и звонок.

Фу, как я устала с вами.

Весь класс дружно:

- До свидания, Алевтина Карповна!

На следующий день отец Заднепоходова привёз новую вывеску и повесил её у входа в школу.

Сработано было на славу!

На вывеске было написано:

«Овощеобразовательная школа № 1»

Что ж, каковы отцы – таковы и дети!

  

  

                                                                                      

                                                                                                              

Сергей Аржанников. Просто так. Взгляд.

По искрящемуся снегу,
По дорожке шла.
Глянув тёмными глазами,
Сердце унесла.

Прикоснуться поцелуем,
Украдкою, тайком,
Прикрываешь свои щёки
Меховым воротником.

Может быть придёт то время,
И в твоих глазах,
Заиграют счастья искры,
На моих руках....
 

Уральский звездочёт. Сергей Аржанников.

Уральский звездочёт

Слов на небо не бросаем, звёзды с неба не хватаем, всякой всячины учёт производит ЗВЕЗДОЧЁТ.

Песнь о физкультуре…

КАНАДСКАЯ ФИЗКУЛЬТУРА

Я учитель физкультуры

И в Канаду послан был,

За развитием физкультуры

Чтобы я там последил.

Вот в Канаду я приехал,

А вернее прилетел,

На огромном самолёте

Я в Канаду прямо сел.

Там меня уже встречали,

Понесли мой чемодан,

И ключи в отеле дали,

Повели жрать в ресторан.

И поевши и попивши,

Превозмогши икоту,

Я поехал физкультуру

Осмотреть с канадцем ту.

Искупались мы болтая

На канадском языке

В Ниагарском водопаде,

Благо он невдалеке.

А потом мы виски пили

И играли мы в бейсбол,

Только я ничё не понял,

Думал это волейбол.

Братцы, тут вся физкультура

На канадском языке,

Так что я ничё не понял,

Ни вблизи, ни вдалеке.

Но одно я точно знаю,

На неё лишь только глянь.

Этот корн – иль кукуруза –

Это, фу, такая дрянь!

Уральский звездочёт. Сергей Аржанников.

Уральский звездочёт

Слов на небо не бросаем, звёзды с неба не хватаем, всякой всячины учёт производит ЗВЕЗДОЧЁТ.

Поболтушки с Беспощадниковым….

Максим Тагилов-Нижний

Ведущий звездочёт:

Здравствуйте!

Сегодня мы решили устроить небольшие поболтушки с нашим звездочётом Беспощадниковым, большим знатоком жизни, о вопросах, которые поступили к нам на Уральский звездочёт.

Сейчас я задам ему эти вопросы, пусть ответит.

Беспощадников: 

Ну давай задавай свои вопросы, посмотрим, посмотрим….

Не родился ещё такой вопрос на который бы Беспощадников не ответил….

Так, первый вопрос:

Говорят, что чиновники у нас слабо знают грамоту?

Правильно говорят.

Тут дело не в грамоте, а в чиновничьем языке, который выработался исторически.

Это из-за него беда.

На нём никто грамотно ни писать, ни говорить не сумеет.

Он для грамоты не приспособлен.

Вот и законы тоже на нём пишут. Ни черта не поймёшь!

Сколько времени можно спать не просыпаясь?

Умри, и можешь спать вечно!

Если не хочешь умирать, то напейся…..

Тоже можешь проспать долго, в зависимости – сколько выпил.

А вообще-то спи, не спи, а ипотека тебя всё равно достанет!

Говорят, что банки всех подозревают. Даже, чтобы разменять деньги требуют писать заявление?

А чё же им делать? Это тебе не базар, а контора.

Правильно подозревают. Я сам нынче всех подозреваю, время нынче такое. Не успеешь повернуться – как без штанов остался.

А без бумажки – ты букашка….

А вот с заявлением – меняй.

А потом, откуда им знать, что ты не шутишь. Может денег у тебя сроду и не бывало!

Так, чё там дальше?

Щас!

Один человек несколько лет назад продал свой автомобиль, а налоговая инспекция до сих требует за него налоги?

Молодец этот один человек. Продал значит, да ещё несколько лет назад, а теперь значит деньги гони.

И такое бывает.

Мало ли что ты сделал несколько лет назад.

Один мой знакомый несколько лет назад тоже кое-что сделал. И теперь до сих пор платит алименты.

Это братцы судьба!

А вот ещё.

Сможет ли экстрасенс-ясновидящий снять венец безбрачия?

Да при чём тут экстрасенс, да ещё и ясновидящий.

Это может сделать любой всяко видящий, даже слепой, вечером и при свечах!

Почему фламинго розовый?

Ну это совсем простой вопрос. Перестанет воровать красное вино – побелеет!

Максим Тагилов-Нижний

Ведущий звездочёт:

Ну хватит вопросов на сегодня. На вопросы отвечал наш звездочёт Беспощадников! До следующих встреч!

Сергей Аржанников. Сирень 3.

          СИРЕНЬ 3.

Зимне – серые будни идут чередой,

Ничего не приносят они за собой…

Затеплилась свеча, и серо и бело,

И сирень на снегу уж совсем замело…

Зимний сумрак на стенах освещает свеча,

Бьётся в окна метель, хохоча и крича…

За замёрзшим окном снежно – белая даль,

Уходящей зимы совершенно не жаль…

Затаённые шорохи зимних ночей,

Тишина и безмолвие сумрачных дней,

Потому и не жаль потерять эти дни,

Я хотел, чтоб быстрей пролетели они.

Тёмно – серые тени стоят по углам,

Но весна разорвёт скоро их пополам!..

Освежающий цвет, разгорающий день,

За раскрытым окном в ароматах сирень…

Так простая сирень, что растёт у окна,

Ароматом цветов оживляет она…

Дмитрий Аржанников. Фамилию не назвали.

Листая старые страницы…

Дмитрий Аржанников

ФАМИЛИЮ НЕ НАЗВАЛИ

Сценический рассказ

в 3-х частях

г. Верхняя Салда                                                                                             1966

Действующие лица и исполнители:

СТУПИН ЛЕОНИД ВАСИЛЬЕВИЧ – бывший старший мастер прокатного

цеха. Стройный, подвижный, энергичный. Пенсионер. Под шестьдесят.

СТУПИН НИКОЛАЙ ЛЕОНИДОВИЧ – его сын. Инженер, начальник

прокатного цеха. Немножко толстоват и мешковат. Часто улыбается. Под сорок.

ЛАРИСА ДМИТРИЕВНА – его жена. Красивая молодая женщина, преподаватель музыкального училища.

НАГИБИН БОРИС – резчик металла. Студент вечернего института. Тридцать лет.

ПЕТР, ВАСИЛИЙ, НИКОЛАЙ, ЛЕОНИД – молодые рабочие из бригады                                                                            вальцовщиков мелкосортного стана.

ИРИНА, ЛЕЛЯ, САША, ЛЮДМИЛА – их жены, молодые работницы прокатного цеха.

ТАНЯ – секретарь начальника прокатного цеха. Двадцать лет.

ТЕТЯ ТОСЯ – сторож на базе отдыха, пожилая женщина.

ДИМКА – девятилетний мальчик, внук тети Тоси. На каникулах.

ЗОРИН ИЛЬЯ АЛЕКСАНДРОВИЧ – секретарь горкома партии. Сорок лет.

НЕСТЕРЕНКО – парторг цеха. Тридцать пять лет.

ГУДИН ПЕТР МИХАЙЛОВИЧ – директор завода. За шестьдесят.

КЛАВДИЯ ИВАНОВНА – уборщица, пожилая женщина.

ЧЕТКИН ИВАН ПЕТРОВИЧ – бухгалтер цеховой бухгалтерии. Грузный,

приземистый, с бородой. В сапогах и в шляпе. За пятьдесят.

АЛЕША – молодой скрипач из ансамбля скрипачей ДК завода.

РАБОЧИЕ на отдыхе.

События развертываются в наши дни на одном

из уральских заводов.

Сцена четвёртая.

СТУПИН.   Эх, Чёткин, Чёткин, всю жизнь я был честным человеком, а ты…

ЧЁТКИН.   Да ничего тут особенного, раз есть такая возможность.

СТУПИН.   Воровством пахнет возможность эта. Отвергаю категорически!

                    Расскажи, как дела в цехе. Да, чуть не забыл, телевизор этот, ну

                    что у Николая в комнате, он сам покупал?

ЧЁТКИН.   Нет, за счёт фонда на оборудование базы. Вот Вы насчёт

                    скромности говорили. Тут по-разному судить надо.

СТУПИН.   Для всех одно сужденье.

ЧЁТКИН.   Не подходит. У большого начальства – большая скромность, у

                    маленького – маленькая.

СТУПИН.   А у тебя?

ЧЁТКИН.   Обо мне и речи нет. Я – малюсенький, она меня стороной обошла.

СТУПИН.   Значит, где жареным пахнет, ты – туда? То-то я смотрю, не

                    специалист и вдруг берётся руководить ремонтом, да ещё на

                    общественных началах. Поживиться можно…

ЧЁТКИН.   Вот нисколечко.

СТУПИН.   Так бы тебе и поверили. Кто прошлый год выписал для личного

                     хозяйства кирпичный бой, а увёз целенький?

ЧЁТКИН.   По ошибке.

СТУПИН.   Вернул бы. Простил тебя прежний начальник, вот и посягаешь.

                    На ходу подмётки срезаешь. … Рассказывай о цехе, в курсе,

                    наверное.

ЧЁТКИН.   И говорить-то неохота после такой конфигурации.

СТУПИН.   Конфигурация хреновая.

ЧЁТКИН.   Старый-то начальник ушёл на пенсию. Назначили Вашего сынка.

                    Вы только что уехали тогда. Ну как стал он во главе,- мы и пошли

                    в гору. Лезем и лезем.

                    План перевыполняем. Без премии ни одного месяца.

СТУПИН.   Интересно, почему лезете и лезете?

ЧЁТКИН.   Так станы здорово пошли!

СТУПИН.   Они при старом начальнике тоже шли, на тех же оборотах.

ЧЁТКИН.   Шли, да не так.

СТУПИН.   Как же?

ЧЁТКИН.   Меньше катали, особенно мелкосортники.

СТУПИН.   Теперь почему больше дают?

ЧЁТКИН.   Точно не знаю, я ж не техник.

СТУПИН.   А что рабочие говорят?

ЧЁТКИН.   Одни ругаются, другие хвалят.

СТУПИН.   Вот-вот, ругаются, говоришь?

ЧЁТКИН.   Сам слышал. Да ведь на всех и солнышку не угреть.

СТУПИН.   А ты статью в городской газете читал?

ЧЁТКИН.   Как же, Нагибин писал, резчик наш, клякса с …

СТУПИН.   Кто клякса?

ЧЁТКИН.   Нагибин стрикулист.

СТУПИН.   Вот она, эта статья, «Камень преткновения» называется.

                    Сосед газету сохранил. /Достаёт из кармана газету, кладёт на

                    стол/. Что тебе в ней не нравится?

ЧЁТКИН.   Всё! Чернит! На коллектив грязь льёт…

СТУПИН.   Правда не нравится?

ЧЁТКИН.   Хвалить надо.

СТУПИН.   За что хвалить?

ЧЁТКИН.   За отличную работу.

СТУПИН.   Одна видимость. Обман. У тебя есть сад?

ЧЁТКИН.   Имеется.

СТУПИН.   Урожай снимаешь весь, не оставляешь.

ЧЁТКИН.   До последней ягодки. Ни за что не оставлю. Моё, трудовое.

СТУПИН.   А урожай металла бросаете.

ЧЁТКИН.   Как бросаем?

СТУПИН.   Каждые сутки около пяти тонн мелкосортного профиля в шихту.

ЧЁТКИН.   /Горячо/. Враньё!

СТУПИН.   Редакция проверила прежде, чем печатать. Резчики не

                    справляются с наплывом профиля, отстают. А не порезанный

                    металл идёт в шихту. Старый начальник такого не допускал.

***

Продолжение следует.

Уральский звездочёт. Сергей Аржанников.

Уральский звездочёт

Слов на небо не бросаем, звёзды с неба не хватаем, всякой всячины учёт производит ЗВЕЗДОЧЁТ.

Здравствуйте!

Я Колумб Коржичек! Мы уже знакомы, так как вместе варили борщи, обычный и малороссийский.

Но к борщу нужно и второе блюдо, поэтому, сегодня мы и попытаемся его приготовить. Так как его готовили в 19 веке. Что же нам приготовить? А приготовим-ка мы сегодня…. Паштет из телятины!

ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Для этого понадобится: 2 фунта телятины, 1 фунт печёнки, ½ фунта чухонского (да можно обычного) масла, 2 стакана сухарей, ½ стакана изюму, 1 фунт муки, 1 яйцо, 1 стакан соусу. (Орфография 19 века).

Приступаем!

Берём 2 фунта телятины и нарезаем небольшими ломтиками. Жарим.

Дальше, берём ½ фунта печёнки, отвариваем и протираем через тёрку. Ещё ½ фунта печёнки нарезаем ломтиками и жарим в масле. К протёртой печёнке прибавляем 2 стакана толчёных сухарей, ½ стакана мелкого изюму, солим, посыпаем перцем, затем приливаем отвар, в котором варилась печёнка, а равно и масла, в котором жарилась она и телятина. И всё это нужно вскипятить. Выложить металлическое блюдо тонко раскатанным слоёным тестом, положить на него ряд телятины, ряд печёнки и ряд фарша, накрыть тестом, смазать яйцом и поставить в печь, чтобы тесто зарумянилось. Когда будет готово, в некоторых местах осторожно приподнять крышку из теста и влить туда соус. Этот соус  называется – Соус крепкий. Он готовится так.

Чтобы приготовить Соус крепкий сначала нужно приготовить Соус основной красный.

СОУС ОСНОВНОЙ КРАСНЫЙ

Возьмите говядины, не очень жирной, разрежьте на тонкие ломтики, а потом на кусочки и обжарьте эти кусочки на сковороде без масла, до красного цвета, наблюдая, чтобы они не подгорели. Для этого следует безостановочно мешать. Когда говядина, таким образом, будет поджарена, тогда сложите её в кастрюлю, прибавьте немного масла и продолжайте жарить, подливая понемногу мясного бульона, и варите, пока говядина совершенно разварится. Дальше её необходимо процедить через частое ситечко, после чего подправить мукой до желаемой густоты и ещё раз хорошо прокипятить мешая.

Вот теперь делаем Соус крепкий.

СОУС КРЕПКИЙ

К этому Соусу основному красному прибавляем еще крепкого бульона, сока из лимона или лимонной кислоты, немного сахара и всё хорошо мешаем на слабом огне и получаем Соус крепкий.

Итак, соус крепкий влит в готовый паштет, и он подаётся на стол.

К паштету отдельно ещё подаётся сливочное масло и Соус из свежих грибов.

Для приготовления Соуса из свежих грибов сначала нужно приготовить Соус основной белый.

СОУС ОСНОВНОЙ БЕЛЫЙ

Надо взять примерное количество хорошего чухонского масла (да можно и обычного, кашу маслом не испортишь) и поместить в кастрюлю. Нагреть его на плите на умеренном жару. Когда масло распустится, надо прибавить пшеничной муки, сколько она может впитать в себя масла и мешать постоянно, чтобы не пригорело и не кипело. После этого надо прибавить бульона или просто тёплой воды до требуемой густоты и немного соли. Продолжать нагревать, пока соус этот примет однообразный вид.

Если нужно сделать постный соус, то вместо обычного масла можно взять любое постное масло, а вместо бульона – рыбный навар, то есть уху.

Этот белый соус – основа всем прочим белым соусам, которых бесчисленное множество и можно самим сочетать такие соусы по своему вкусу. Они и вкусны и дёшевы и пикантны.

Ну, а теперь, коль скоро Соус основной белый готов, делаем Соус из свежих грибов.

СОУС ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Берём приготовленный Соус основной белый и прибавляем к нему рубленные и поджаренные в масле или отваренные в воде свежие грибы, немного лимонного соку, по вкусу. Прокипятить.

Соус из свежих грибов и сливочное масло подаем к паштету из телятины, и….

Приятного аппетита!

                                                                           

                                                                               Колумб Коржичек

                                                                                         Кулинарный звездочёт